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每日農經:貴州銅仁滿山跑的蘿卜豬身價高

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視頻簡介
  膾炙人口蘿卜豬,風味獨特好特殊,探尋奧秘進大山,山外有山蘿卜豬。   但凡起名字呀,都得有個緣由,今天咱們節目的主角,有個奇怪的 ...詳情
  膾炙人口蘿卜豬,風味獨特好特殊,探尋奧秘進大山,山外有山蘿卜豬。
  但凡起名字呀,都得有個緣由,今天咱們節目的主角,有個奇怪的名字,叫做蘿卜豬,您說這豬跟蘿卜是什么關系呢?反正有點兒特殊。比如烤乳豬吧,乳豬由于又小又嫩,所以非常適合烤制。但是蘿卜豬卻能烤大豬,而且別具風味。那么這蘿卜豬究竟有什么獨特之處呢?
  【每日農經】滿山跑的蘿卜豬身價高
  編導:劉沛民   攝像:蔡向上   記者:張苑
  本期節目主人公聯系方式見本文末尾
  張苑:哇!謝謝!好燙!見過烤乳豬,沒見過烤這么大的豬。我來嘗一下,聞著就特別香。這個皮比較薄,吃上去特別脆,而且感覺它的肉很有嚼勁,吃上去非常地香。太好吃了!
  美麗的梵凈山腳下,盛大的篝火晩會,香噴噴的烤全豬,這讓張苑還沉醉在昨晚的狂歡之中,以至于忘了自己此行的目的。
  張苑:好美呀!
  編導:正事兒又忘了吧?
  張苑:風景太美了啊,你看我啊差點兒把正事都給忘了。我現在是在貴州江口的梵凈山腳下。這里呢除了有著名的梵凈山之外,還有一樣東西呀也很有名,就是梵凈山蘿卜豬。你說這個蘿卜豬蘿卜豬,難道因為豬從小是吃蘿卜長大的?
  作為農業記者,張苑也曾采訪過烤乳豬,但像這種100多斤重的大豬也適于烤食的情況她還是第一次見。雖然張苑已經見到了烤熟的蘿卜豬,也領略了它的美味,但她還是想看看活著的梵凈山蘿卜豬到底長啥樣?她決定前去探究一番。
  張苑:現在這些豬一般都在什么地方呢?
  村民:在林子里面。
  張苑:感覺這個山,這個林子啊,非常地密。楊大哥說,本來這個山上是沒有這種路的,是因為豬成天在這個山上跑,然后是它們走出的這樣一條路。
  張苑:能看見它們嗎?
  村民:要找一下!
  張苑:太難走了!一不小心就被刺到了。啊!哎呀,太疼了!我們趕緊離開這吧。哎,這有一頭豬在吃竹筍。喏,就是那個。
  梵凈山是中國第五大佛教名山,得名于“梵天凈土”。梵凈山形成于十億年前,遺留著2601種7000萬年至200萬年前的古老珍稀物種。山上的野竹林郁郁蔥蔥,鮮嫩的竹筍變成了豬的美食。
  張苑:在山上還有很多像這樣的竹林,這個都是野竹子對吧?
  村民:嗯。
  張苑:在這個竹林里面,就有豬非常喜歡吃的竹筍。
  村民:我們這個竹筍山,從四月份,它開始生竹筍,一直要到八月份。我們的豬有四個月的時間在山上吃這種竹筍,節約了很多成本。
  張苑:生長在這個環境下,筍子應該也很好吃吧。
  村民:對,可以生吃的這個。
  張苑:可以生吃嗎?
  村民:可以生吃,這樣。
  張苑:這個才剛剛長出來吧?
  村民:這個也就三四天吧。
  張苑:也就三四天,什么味道?
  村民:有點甜甜的。
  張苑:看著就很嫩啊!好脆啊,好嫩啊!
  村民:有清香的感覺。
  張苑:嗯,清香,這么鮮嫩好吃的竹筍,我覺得挺好吃的。豬好會吃啊!人都可以吃。
  張苑要找的不是蘿卜豬嗎,現在碰到了吃竹筍的豬,是不是應該叫竹筍豬呢?那么,什么樣的豬才是蘿卜豬呢?
  張苑:這個豬為什么叫蘿卜豬呢?
  村民:因為這個豬是我們當地一個地方品種。育肥之后它后軀比較豐圓,形似蘿卜,就是我們根據這個形狀,當地村民就稱之為蘿卜豬。
  因為蘿卜豬主要出產于梵凈山一帶,所以當地人都叫它梵凈山蘿卜豬。梵凈山蘿卜豬是江口縣人民在長期的放牧飼養過程中,自然選擇形成的特有的地方品種,養殖歷史已有近千年。它具有耐粗飼、抗逆性強、早熟易肥等特點。
  畜牧師:蘿卜豬全身毛黑色,豬頭大小適中,耳朵有一點兒下垂。額部有二至三條橫行皺紋。四肢短小,個體小,吃得少,生長速度較慢。成年商品豬在150斤左右。
  蘿卜豬喜歡爬山。因為個體小,在山上十分敏捷靈活,很適應山地放牧飼養。
  張苑:這里的豬平時都是在這個山上跑,你都不管它們嗎?
  村民:都沒有管它,因為這上面都沒有莊稼。
  張苑:每天不用點點數嗎?一二三四五六七這樣。
  村民:不清楚。
  張苑:你這是純放養啊!都不管。
  村民:不管。
  張苑:那你的豬有跑丟的嗎?
  村民:有,跟著野豬跑掉了。
  張苑:跟野豬跑掉了?
  村民:對。
  張苑:這山上野豬很多嗎?
  村民:山上野豬很多。
  張苑:那它們老把你的豬帶跑沒把野豬帶回來過呀?
  村民:被野豬帶走的母豬,也有回來的。
  張苑:也有回來的?帶著小崽兒回來?
  村民:有。也有回來下豬的。
  當地農民在山里放養豬的形式也很多,有的農戶把豬放出去就不管了,任其自然生長。還有的豬是早上出去晚上回來。
  畜牧師:晚上收回來,喂一餐。主要以野生的青飼料為主,再輔助一些碎米,米糠,南瓜,紅薯等。
  張苑:你給我們看一下這個豬都給它們喂的什么啊。
  村民:這是青草跟這個玉米粉,青草占60%。
  張苑:一天給它們喂幾次啊??
  村民:到晚上回來的時候,給它們喂一次。
  秦發均以前在外地打工,看到蘿卜豬有商機,前年便回鄉養起了蘿卜豬。秦發均似乎把蘿卜豬都當成了寵物來養,像自己的朋友似的,經常與它們嬉戲玩耍。
  張苑:要不你放了吧!放了吧!
  據秦發均介紹,別看蘿卜豬的體型不大,在山里除了虎豹之外,一般的野獸還真不是它的對手,尤其是產后的母豬護仔時就顯得更加兇猛。
  張苑:我最怕小豬叫,你們看著母豬啊!
  村民:沒事,母豬下去了。
  張苑:啊!嚇死我了,這個真是山里的豬啊。這個勁兒特別大!我剛才沒抓牢,一下子就從我手里彈出去了。好猛啊這種小豬!
  村民:就是生下地,八天左右,就跟著母豬上山。
  生下來八天就上山,這簡直和野豬沒啥區別,真是名副其實的跑山豬啊!
  張苑:你這個小豬是一個多月了,現在有多重?
  村民:現在20多斤。
  張苑:20多斤,那現在你們養這個豬是養到多大出欄呢?
  村民:一百五六十斤。
  張苑:那你們會養多長時間呢?
  村民:十個月吧!一年左右!
  張苑:那你們全部都是讓它們在山上跑?
  村民:對。
  江口縣氣候溫和,雨量充沛,植物茂盛,山上常年都有豬可釆食的食物。
  張苑:把豬常年放在這個山上養,它們吃什么?
  村民:它常年吃野草、野菜啊。野板栗,獼猴桃,野琵琶。山上有很多小蟲啊,中草藥。它吃了不會生病。
  張苑:什么它們吃了比較有好處?
  村民:這個青蒿,它吃了能健胃還能治炎癥。還有這個是野雞泡,人也能吃。這個人被刀割了,也可以止血消炎的。
  其實生長在這里的蘿卜豬不光吃的物種豐富,它喝的水也是非常優質的。如果不是用儀器測量,你都想象不到這里的水能好到一個什么程度。
  張苑:這個就是梵凈山腳下的一處水源,它們這兒的蘿卜豬喝的就是這樣的山泉水。
  村民:我們人也是喝這樣的水,挺干凈的。豬也吃,人也吃。
  張苑:你們的生活用水也是來自這樣的水是嗎?這個水看上去非常干凈清透。咱們看一下它的水質到底怎么樣。我們看到它儀器上的讀數,是30毫克。在每升50毫克以內其實就已經達到了直飲水的標準。可見水源的水是非常優質的。
  張苑使用的測量儀器主要是用來測量水的純凈度,也就是人們常說的溶解物雜質含量。我國居民飲用水的溶解物雜質含量標準是每升不超過300毫克。這是北京的自來水,純凈度是每升190毫克,可見這里的山泉水比一般的自來水還要干凈。要是在這么清澈的泉水里暢游一番那會是多么愜意啊!
  張苑:你看它游得多好啊!這豬天生會游泳。尤其是像現在天氣這么炎熱的時候,它們就會自己下到水里面去暢游一番。你看它們在水里的這個自在勁,這個舒服樣子。我覺得這豬游泳游得還特別好。真的是特別的可愛游起來。嗨!太好玩了!
  你看看這梵凈山蘿卜豬天天又是游泳,又是爬山的,再吃點中草藥保健保健,還時常搞點拳擊比賽,你說它身體能不好嗎?那它在巿場上的表現究竟如何呢?
  張苑:你賣的這個是什么豬肉啊?
  經銷商:我們都是賣白豬肉,11元1斤。
  經銷商:白豬肉11元1斤。
  張苑:蘿卜豬肉市場上有賣的嗎?
  經銷商:沒有,貨源跟不上。
  經銷商:這市場上沒有蘿卜豬肉賣,蘿卜豬肉比白豬肉要貴。
  消費者:現在沒有。蘿卜豬吃過,好吃。
  消費者:蘿卜豬比這個白豬肉好吃。
  張苑:蘿卜豬貴會有人買嗎?
  經銷商:肯定有人買。
  消費者:再貴我都要買。
  巿場調查證明,當地居民對蘿卜豬的評價很高。那巿場上為什么沒有蘿卜豬肉呢?當地的蘿卜豬肉又都去了哪里了呢?
  經銷商:我們貴州有人帶到上海去賣,賣30元1斤,你知道吧。
  養殖戶:貴陽拉蘿卜豬很多,北京有來拉的,廣東有拉的,最大的就是義烏城。
  現在,藏在梵凈山深處的蘿卜豬已是墻內開花墻外香了。那它的肉質與普通豬肉相比有什么不同呢?
  張苑:這兩塊肉分別來自不同品種的豬身上的同一部位。這邊這一盤是蘿卜豬的豬肉,這邊這一盤是在市場上買的一般的豬肉。對比可以看到蘿卜豬的肌間脂肪比較豐富,這個大理石花紋也比較明顯。用手按上去感覺它的肉比較緊實有彈性。而一般豬肉的肌間脂肪就沒有那么明顯了。剛才我們是從視覺和觸覺上來看蘿卜豬肉的品質,那它到底吃起來是什么味道呢?大姐,今天我打算來問一下您打算怎么做這個蘿卜豬肉呢?
  大姐:燒柴火,用大鍋燉。
  這是最簡單的家庭做法--豬肉燉竹筍。
  大姐:小張,請您嘗一下我們這個蘿卜豬肉!
  張苑:謝謝!嗯!好吃!這個豬肉一入口感覺非常緊實,很有彈性,越嚼越香。味道還是很不錯的。
  大姐:我們這里的蘿卜豬怎么做都好吃!
  江口縣是土家族、苗族、侗族、仡佬族等少數民族居集地,少數民族人口占總人口的60%左右。在當地,但凡有大型活動,都會燃起篝火,載歌載舞。但在唱歌跳舞的同時人們更加期待的還是用蘿卜豬烤出來的全豬這道大菜。之所以叫蘿卜豬,不只是因為它長得有點像蘿卜,還因為它皮薄肉嫩,滑爽略脆,適于燒烤的緣故。
  張苑:你知道你吃的是什么豬肉嗎?
  消費者:就是我們當地的蘿卜豬。這么大的豬,皮薄,肉鮮,豬皮很脆,肉也很香,烤起來非常好吃!
  消費者:梵凈山蘿卜豬烤出來!
  消費者:哎喲,媽呀!好香哦!
  消費者:好香好香!
  消費者:這個皮吃起來很脆,感覺咬在嘴里面很滋潤,很好吃,很有口感。反正吃起來很好吃,我在這里等了好久,終于等到一塊了。
  梵凈山蘿卜豬因其生活環境優美,品質上乘,已走出大山,俏銷四方。這也給養殖戶帶來了較好的收益。
  養殖戶:年出欄蘿卜豬200頭,我光靠養蘿卜豬一年利潤十五六萬。
  養殖戶:白豬出欄市場價是8元一斤,我們那個蘿卜豬毛豬出欄,最少是16元、18元一斤才賣。我一年出售蘿卜豬1000多頭,總收入70多萬塊。
  畜牧師:蘿卜豬現在全縣的存欄量在51000多頭,2014年出欄有54000多頭,年產值達到4500萬元。
  因為蘿卜豬生長慢,周期長,一頭商品豬的總成本要近千元,但出欄價卻比普通豬高一倍多,這樣算下來,每頭蘿卜豬的利潤也在1000元左右。
  張苑:四面八方的游客因為梵凈山的美景和當地獨具特色的少數民族風情被吸引到江口縣,而江口蘿卜豬正是因為這個契機,讓越來越多的人認識它了解它,從而走出大山,獲得了更加廣闊的消費市場。
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