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這樣西紅柿不能吃 不然后果很嚴重!

時間:2019-09-17 18:00 作者:風吹吹  來源:未知 點擊:

  吃西紅柿時需要注意的是:西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發生反應,凝結成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞,引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。那么生吃西紅柿真的會中毒嗎?事實真的是這樣子的嗎?

  網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是:生番茄含有龍葵堿。

  首先要明確一個概念,所謂的“生”番茄,沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄,還是沒有經過烹飪的番茄呢?

  的確,番茄青綠色還沒發育成熟的時候,無法發揮番茄紅素的作用,確實含有龍葵堿這樣的毒素。

  龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷,廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。

  龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,可能會引起胃腸炎等,對人的中樞神經有麻痹作用,尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。恐怖的是,龍葵堿毒性非常強,人食入0.2g-0.4g龍葵堿即可引起毒性反應,導致嘔吐、呼吸困難,甚至器官衰竭。

  但是,自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素,正常食用不會出現毒副反應。

  所以一定要注意,未成熟的尤其是帶青綠色的西紅柿,一定不要去品嘗。

  青綠色番茄煮熟后能吃嗎?

  生番茄這么毒,是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?

  答案是:不可以!

  龍葵堿的化學性質非常穩定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它沒有辦法,要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量。因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!

  生吃番茄會感染沙門氏菌?

  關于番茄,還有人說生吃會感染沙門氏菌,嚴重可致死。

  的確,西紅柿在生長過程中,可能由于空氣中紫外線不夠強烈,其表皮容易在灌溉過程中或因土壤中含有沙門氏菌而感染。

  據不完全統計,美國最近有30個州幾百人因生食了從墨西哥進口的新鮮番茄而中毒,出現發燒、腹瀉、腹痛等癥狀。美國疾控中心通過檢驗發現,吃過這些番茄的患者檢查中都發現了沙門氏菌。

  沙門氏菌感染是夏季常見的腸道感染性疾病,它是腸桿菌科的一種致病菌。

  通俗地說,如果吃了不干凈的食物,沙門氏菌便會在腸道內繁殖。

  番茄也是這樣,如果沒有清洗干凈,生吃以后很有可能發生沙門氏菌感染。不只是食用番茄,其他瓜果蔬菜也一樣。

  所以在選擇時一定要選擇新鮮的蔬果,食用前仔細清洗干凈。

  番茄煮熟后會損失大量營養?

  既然生吃番茄有這么多講究,那做熟了吃就行了,可是,又有人說,番茄最好生吃,煮熟了以后會流失很多營養元素,這是真的嗎?

  這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。確實如此,加熱后會破壞西紅柿的維生素C,但是,番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。

  通俗的講,番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素,它是一種很強的抗氧化劑。

  實驗證明,番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用。

  熟制后的番茄,其番茄紅素濃度更高。因為在高溫加熱的情況下,番茄細胞的細胞壁被破壞,其中的番茄紅素等抗氧化劑很容易釋放出來。

  此外,番茄紅素有很好的脂溶性,在烹調過程中,我們通常會用到植物油,一方面,這些油脂可以將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用,另一方面,油脂可以攜帶番茄紅素一起到達小腸,保證它們的吸收率。

  所以生吃番茄補維生素C,熟吃番茄補番茄紅素。但總體來說,番茄熟著吃營養價值更高!

  最后,綜上所述,沒有成熟的番茄可能會導致中毒,并不是大家以為的“生著吃西紅柿會中毒”。對于西紅柿生吃熟吃都各有各的優點還需要科學看待

第一農經整理)
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